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红烧鳕鱼最正宗的做法 正宗酱烧鳕鱼做法

时间:2021-02-21 03:15 来源:网络整理 转载:株洲资讯网
【 ee21.cn - 酱烧鳕鱼 】酱烧鲫鱼1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味2.红椒、蒜、葱均切成小粒3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄4.加适量水,加

【 ee21.cn - 酱烧鳕鱼 】

酱烧鲫鱼

1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味

2.红椒、蒜、葱均切成小粒

3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄

4.加适量水,加入蒜末和生抽

5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐

6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒

豆瓣酱烧梭鱼

1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;

2、葱姜蒜切片备用;

3、洗好的梭鱼横切大段备用;

4、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;

5、下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖;

6、下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮;

6、至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁;

7、调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

小诀窍

1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;

2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;

3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。

铁板芒果酱烧鱼

1、鲈鱼宰杀,去头、去尾、去鳞后从腹部开膛,取出内脏洗净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮后切成长6厘米、宽2厘米的条。

2、将切好的鱼条放入清水中浸泡15分钟,取出控水。

3、鱼条放入盆中,加盐、鸡精、糖、葱、姜、料酒腌渍15分钟;锅内放入色拉油,烧至八成热时放入鱼条,此时油温降到五六成热,然后小火浸炸4分钟至表皮发干,捞出备用。

4、铁板放火上,中火烧10分钟备用;在烧铁板的同时,取一张长方形锡纸展开,铺在铁板上;锅内放入黄油,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒2分钟,取出后铺在锡纸上。

5、将炸好的鱼条放在洋葱丝上,浇上芒果酱后将锡纸对折成长方形。

6、铁板放于木板上上桌,周围用兰花、香芹点缀即可。

小诀窍

特点

鱼肉细嫩,色泽金黄,口味酸甜,果香浓郁。

制作关键

1、切好的鱼条必须放入清水中浸泡,这样做一是为了祛除鱼肉的腥味,二是为了保持鱼肉的色泽洁白,但是浸泡的时间不要超过20分钟,否则鱼肉会吸收大量的水分,致使肉质发散。

2、鱼条放入油中浸炸时油温一定要高,这样才能使鱼条表面发干,而内部水分又不至于流失,但炸制过程中必须用小火,否则鱼条容易焦糊。

3、此菜中用到的鲈鱼也可用草鱼、桂鱼、鲤鱼代替。

酱烧鱼段

1.鱼收拾干净后切段,用少许盐,料酒捏一下放置20分钟

2.那一个保鲜袋,把鱼段放入,加3大勺淀粉,抓住袋口摇匀,让鱼段外头都裹上淀粉

3.然后开油锅,把鱼段煎炸至表面金黄,捞出备用。

4.锅里留底油,下蒜瓣爆香,然后放入3大勺甜面酱翻炒几下,然后把鱼段倒入,加料酒,糖调味,撒入葱段和姜片,翻几下兜匀即可。

酱烧鲅鱼

起油锅,葱姜蒜八角爆香。

放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。

反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适量开水,盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。

待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。

酱烧啤酒武昌鱼

1.鱼处理干净后打上花刀,在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼,加入2勺料酒腌制去腥

2.锅中倒入适量的油,把鱼煎至两面焦黄捞出沥干

3.我用的黄豆酱,含盐

4.锅中留少许底油,放入黄豆酱+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒调好料汁

5.在料汁中放入鱼,大火烧开后转小火

6.放入魔芋丝,葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁,把汤汁收至浓稠后即可盛出

豆瓣酱烧肥鱼

1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;

2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;

3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;


4.葱、姜、蒜切成末;

5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;

6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;

7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;

8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。

酱烧鲑鱼(三文鱼)

1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉,静置1小时;葱切段备用。

2. 平底锅加热,放入油1大匙,将葱段下锅,大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄,把鲑鱼片下锅,放入所有调味料,转中小火,盖上锅盖,焖煮6分钟,开盖翻面,再加盖焖煎3分钟,打开锅盖,大火收汁即可。

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